ツリガネニンジン・若芽が山菜の横綱格
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特徴
ツリガネニンジン（Adenophora triphylla var. japonica）は、日本各地の山野に自生する多年草で、根は白く肥厚します。草丈は４０～１００cmです。根生葉は円心形で、花期には枯れてしまいますが、茎には葉３～５枚が輪生し、その形は長楕円形から披針形まで変化が大きい。植物体を切ると、白い乳液が出ます。８～１０月、青紫色の鐘状小花を数段に分かれて下向きにつけます。花柱は花冠からわずかに突き出ていて、雄性先熟性です。果実は冬に褐色となって釣り下がります。和名は花の形が釣鐘型で、根が白くて太く朝鮮人参を思わせることに由来しています。地方によって「ツリガネソウ」「チョウチンバナ」などとも呼ばれています。
乾燥した根を「南沙参(ﾅﾝｼｬｼﾞﾝ)」と称し、咳止め、去痰薬とします。また健胃、強壮、抗真菌作用なども知られています。ただし、「沙参」の基原植物としては中国産のトウシャジン(A. stricta)が正条品で、水辺の砂地が生育に適することに因るとされています。
若芽は山菜の「トトキ」と呼ばれ、その美味さが横綱格とされ、嫁に食べさすのは惜しいと歌った長野県の俚謡もあります。春に芽を摘み、和え物、お浸しとして美味という。ただし、韓国で「トトキ」または「トドック」と呼ばれるのはツルニンジンで、その若芽を浸し物、和え物、天ぷらにします。
